Il glutine è una proteina presente nei cereali, in particolare nel grano. Sicuramente il glutine è presente nella stragrande maggioranza di alimenti che ingeriamo, soprattutto se la nostra dieta è ricca di “cibi spazzatura”: cibo già pronto o confezionato. Modificare gradualmente le proprie abitudini alimentari non vuol dire stressarsi, spendere di più o avere una dieta povera di tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno, bensì vuol dire migliorare con calma e con organizzazione la propria alimentazione, introducendo verdure, legumi, cereali e frutta.